鸡蛋保鲜冷库

随着经济发展及市场的需求，鸡蛋冷库保鲜也越来越受青睐。国内蛋品企业如何降低鸡蛋损耗率以及提高经济效益安全贮蛋呢，今天来给大家科普一下。

冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。

鸡蛋保鲜冷库的建立，首先要明确自身的存货量有多少。计算出需要多大的冷库面积，所需多少的建筑材料，以及配置什么样的制冷机组设备等等。

鲜蛋的冷藏技术要点如下：

一.做好冷藏前的准备工作

1．冷库消毒。

鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。

2．严格选蛋。

鲜蛋冷藏的好坏，同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。

3．合理包装。

入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。

4．鲜蛋预冷。

选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鲜蛋直接送入冷库，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种：一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔1--2h(小时)降温1℃，待蛋温降到1--2℃时入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温度为0--2℃，相对湿度为75％--85％，预冷20--40h(小时)，蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。

二.冷藏的技术管理

1．合理码垛。

为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。

2．恒定温度和湿度。

控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏的适宜温度为-2--1℃，相对湿度为85％--90％，一般可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，24h(小时)内温差不超过0．5℃，否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应鼓入冷风；温度过低，应鼓入干风并保证24h(小时)不停风。应按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。

3．出库逐步升温。

经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭破坏，易感染微生物，从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h(小时)室温升高1℃，当蛋温比外界温度低3--5℃时，升温工作即可结束。

温度设定后，平常也要注意冷库的卫生问题，因为鸡蛋是呼吸活跃的一种食物，需要定期去除鸡蛋散发出来的浑浊气体，再换入新鲜的空气（禽蛋库换气：新鲜空气的换入量通常是每日夜2--4个库室的容积），保证新鲜空气质量，才能让鸡蛋免受空气影响而影响保鲜期。