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贮藏环境与果实的耐贮性的关系

文章出处:博创瑞天建材有限公司 人气:-发表时间:2017-01-16 13:58:00

对果实贮藏性状影响最大的环境因素,主要有贮藏温度、湿度以及气体成分等3个方面。

(1)温度:贮藏温度是影响果实呼吸强度和贮藏效果的最重要的环境因素。因此,降低贮藏温度,就成为果品贮藏保鲜的最重要的技术措施。降低贮藏温度主要有以下3个方面 技术途径:

① 采果后迅速预贮,降低果温。以苹果和梨为例:大多数品种果实采收时气温较高,而且果温很接近气温,有的高达20~30℃这些带有大量田间热的果实,会使贮藏环境温度显著升高。因此,果实采收后必须迅速预冷,使果温迅速降低,以抑制呼吸作用,延长贮藏寿命。

② 在具备人工制冷条件,或应用传统冷却贮藏时,应尽快降低库温,使之稳定在适宜的贮藏温度范围内。大多数苹果、梨、甜樱桃品种的果实,贮藏温度以0℃左右比较适宜。

③ 在具备人工制冷条件、采取自然降温方法贮藏时,要最大限度地利用自然低温降低贮藏温度,尽量排放果实呼吸过程中散发的热量,使贮藏初期温度迅速降到15℃以下。

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(2)湿度:贮藏环境的湿度,对果实的生理活性和自然损耗等,都有着明显的影响。一般认为,大多数水果树种和品种的果实,贮藏的适宜空气相对湿度为85%~90%。湿度过低,果实失水损耗大,易过早皱皮、发绵。湿度过高,又易加重贮藏病害的发生,有时还会造成裂果。因此,果实贮藏期间,要维持适宜而稳定的空气湿度。

果实贮藏环境中空气相对湿度的高低,与贮藏温度和果温有密切关系。在果温高于库温的情况下,果实中的水蒸气压力就会高于空气中的水蒸气压力,加快果实蒸发失水。因此,降低果温和贮藏温度,并使果温尽量接近于贮藏温度,减少果实与空气的水气压差,即使贮藏环境的空气相对湿度低一些,也会降低果实的水分蒸发和自然损耗,有利于提高保鲜效果。

(3)气体成分:贮藏环境中的气体成分,对贮藏果实的呼吸方式和呼吸强度等,也有着重要的影响。正常空气中的气体组成,一般是氧占21%、二氧化碳占0.03%~0.05%、氮气占78%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度,能够大幅度地降低果实的呼吸强度,显著推迟呼吸跃变期的出现。适当提高贮藏环境中的二氧化碳含量,能够显著增加果实细胞液中二氧化碳的溶解数量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解过程,干扰有机酸的代谢,间接地对乙烯发生竞争抑制,有利于保持果实的鲜度和硬度,有利于提高果实品质。这就是气调贮藏的道理所在。但若贮藏环境中氧气含量过低,或二氧化碳含量过高时,也易使果实发生缺氧伤害,或二氧化碳中毒。这一点,在贮藏实践中要尽力避免。

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