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鸡蛋冷藏库

随着经济发展及市场的需求,鸡蛋冷库保鲜也越来越受青睐。国内蛋品企业如何降低鸡蛋损耗率以及提高经济效益安全贮蛋呢,今天来给大家科普一下。

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随着经济发展及市场的需求,鸡蛋冷库保鲜也越来越受青睐。国内蛋品企业如何降低鸡蛋损耗率以及提高经济效益安全贮蛋呢,今天给大家科普一下。

冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物生长繁殖,达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。

鸡蛋保鲜冷库的建立,首先要明确自身的存货量有多少。计算出需要多大的冷库面积,所需多少的建筑材料,以及配置什么样的制冷机组设备等等。

鲜蛋的冷藏技术要点如下:

.做好冷藏前的准备工作

1.冷库消毒。

鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净、通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。

2.严格选蛋。

鲜蛋冷藏的好坏,同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验,剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。

3.合理包装。

入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。

4.鲜蛋预冷。

选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鲜蛋直接送入冷库,会使库温上升,导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌生长创造了条件;另一方面,蛋的内容物是半流动的液体,若遇骤冷,内容物很快收缩,外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种:一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷,每隔1--2h(小时)降温1℃,待蛋温降到1--2℃时入冷库;另一种是在冷库附近设预冷库,预冷库温度为0--2℃,相对湿度为75--85%,预冷20--40h(小时),蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。

.冷藏的技术管理

1.合理码垛。

为了改善库内通风,均匀冷却库内温度,便于检查贮藏效果,码垛应间隔适宜,准备保存较长时间的蛋品放在里面,短期保存的放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。

2.恒定温度和湿度。

控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏适宜温度为-2--1℃,相对湿度为85--90%,一般可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应保持稳定均匀,不能有忽高忽低现象,24h(小时)内温差不超过05℃,否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高,应鼓入冷风;温度过低,应鼓入干风并保证24h(小时)不停风。应按时换入新鲜的空气,排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。

3.出库逐步升温。

经过冷藏的鲜蛋出库前,需逐步升温,否则蛋品若突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,蛋壳外膜遭破坏,易感染微生物,从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行,也可在冷库的穿堂、过道进行,每隔2--3h(小时)室温升高1℃,当蛋温比外界温度低3--5℃时,升温工作即可结束。

温度设定后,平常也要注意冷库的卫生问题,因为鸡蛋是呼吸活跃的一种食物,需要定期去除鸡蛋散发出来的浑浊气体,再换入新鲜的空气(禽蛋库换气:新鲜空气的换入量通常是每日夜2--4个库室的容积),保证新鲜空气质量,才能让鸡蛋免受空气影响而影响保鲜期。



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新闻资讯
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